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一、醇類
精釀啤酒中的醇類并不只有乙醇，還有一些其他高級(jí)醇類代謝產(chǎn)物，而這些高級(jí)醇被稱為雜醇油。
二、氨基酸
麥汁中的氨基酸會(huì)在酵母的作用下轉(zhuǎn)化形成醇類物質(zhì)，所以氨基酸的多寡是非常重要的，只有保證氨基酸的含量在一定數(shù)值上，才會(huì)盡可能少地生成高級(jí)醇。
三、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是精釀啤酒浸出物中的重要成分，這些蛋白質(zhì)對(duì)精釀啤酒的泡持性、醇厚性和穩(wěn)定性有著重要的影響。
四、礦物質(zhì)
礦物質(zhì)也影響著精釀啤酒質(zhì)量，其主要來(lái)源于麥芽。
五、酚類物質(zhì)
精釀啤酒中的酚類物質(zhì)具有以下影響：
（1）有殺菌效果
（2）能提高心臟功能，消除胃痙攣
（3）能吸收鐵離子和鎂離子
（4）有很強(qiáng)的還原能力，可防止氧化
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