一、醇類(lèi)
精釀啤酒中的醇類(lèi)并不只有乙醇,還有一些其他高級(jí)醇類(lèi)代謝產(chǎn)物,而這些高級(jí)醇被稱(chēng)為雜醇油。
二、氨基酸
麥汁中的氨基酸會(huì)在酵母的作用下轉(zhuǎn)化形成醇類(lèi)物質(zhì),所以氨基酸的多寡是非常重要的,只有保證氨基酸的含量在一定數(shù)值上,才會(huì)盡可能少地生成高級(jí)醇。
三、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是精釀啤酒浸出物中的重要成分,這些蛋白質(zhì)對(duì)精釀啤酒的泡持性、醇厚性和穩(wěn)定性有著重要的影響。
四、礦物質(zhì)
礦物質(zhì)也影響著精釀啤酒質(zhì)量,其主要來(lái)源于麥芽。
五、酚類(lèi)物質(zhì)
精釀啤酒中的酚類(lèi)物質(zhì)具有以下影響:
(1)有殺菌效果
(2)能提高心臟功能,消除胃痙攣
(3)能吸收鐵離子和鎂離子
(4)有很強(qiáng)的還原能力,可防止氧化
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